华北地区冬季寒冷，露地栽培的洋葱秧苗在原地不能正常越冬。所以，常采用秋季播种，冬季假植越冬，翌年春季定植，夏季收获鳞茎的栽培方式。如何使洋葱秧苗正常越冬，是关系翌年夺得高产的关键。现将洋葱假植越冬技术介绍如下：
一、时间
洋葱秧苗的假植应在每年的11月中旬(农历立冬节后)，土地即将封冻前进行。假植前10天内秧田不可浇水。
二、起苗
假植前先将秧苗从田间铲出(尽量不伤根系)，轻轻抖动，抖落浮土，剔除无根、无生长点、过矮、纤细的小苗和叶片过长的徒长苗、分蘖苗、病虫危害苗以及葱苗(葱苗的叶鞘部分直立生长，叶片基部横切面为圆形；洋葱幼苗的叶鞘部分直立稍带曲折，叶片基部横切面为凹形)。
三、假植
采用以下方法进行假植，可使洋葱秧苗安全越冬，直至翌年3月初在田间定植。
1.分苗。为方便管理，洋葱秧苗应分级假植。分级标准：一级苗：小鳞茎0.6-0.7厘米，叶片3-4片。二级苗：小鳞茎0.4-0.6厘米，叶片3片。边分苗边捆成80-100棵为一捆的小捆，捆好后分级假植。
2.假植。一级秧苗在阳畦内假植：阳畦应选择在风障背后或背风背阴处，先在畦内铺一层厚约5厘米的干沙土，再在畦的一边的干沙土上堆5-7厘米高的小垄，在垄后将一级秧苗一捆一捆地并列摆放一排，一排摆放好后，在秧苗的根部壅土5-7厘米，此后在所壅土上放2-3厘米厚的秸秆，以间隔前后两排秧苗。全体假植完后，用土将畦的四周堵严，踏实，以防透风、透水。
二级秧苗在防寒沟内假植：为防沤根，防寒沟应选择在地势较高处。具体方法为：以5-10厘米间隔东西向开沟数条，沟长3-5米、宽25-30厘米、深15-20厘米，将捆后的秧苗向南侧倾斜45度摆放在沟内，壅土至叶鞘顶部。全部假植后在四周设风障使秧苗背风、背阴。用此种方法假植的幼苗心叶还会缓慢生长。在外界温度下降的情况下，应依据气象情况，再次分批覆土或覆盖作物秸秆防寒。
四、管理
平时留意气象预报，下雪之前要用塑料薄膜将秧苗盖住，雪后及时撤去薄膜并清扫周围积雪，以防雪水进入畦内、沟内，引起烂秧。