韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品，栽培时，是将韭菜在露地养根，后期经多次霜冻营养回根，冬季将韭根移入韭壕、阳畦等保护设施，在弱光条件下利用贮存的养分进行生产。西北农林科技大学园艺学院教授张鲁刚介绍，冬季栽培韭黄要着重做好选址，温度、水分调节等工作。选址建窑选背风、向阳，地势平坦、高燥地块(也可在庭院内)，沿东西向挖壕，壕宽3-4米，深1.25米，长度可根据韭根多少而定。挖好后，北侧加盖棚顶，棚顶铺10-13厘米厚的玉米秸，再盖土抹泥，前沿要高出地面33厘米，搭成南高北低的斜顶，之后立即加盖草苫。韭根入窑刨根应在冬至前进行。韭根刨出后，剪去枯死部分，理齐后扎成碗口大小的把或装入筐篓放在屋内，再用塑料薄膜盖好。调配营养泥浆挖一直径约80厘米、深1米的泥坑，先倒入50℃左右的热水，再放入肥沃淤土，搅至糊状，以备沾根用。把理好的韭根，一把把地沾满泥浆，从靠墙的一边或中间排根，挤紧、排平，使“韭嘴子”处于同一平面，以利收割，最后用酿热物覆盖窖门保温。调节窖温韭根入窖后10天，窖温保持9-12℃，促其发芽，韭芽长5-6厘米时，浇一次温水；10天后窖温保持在12-18℃，再浇1次水；韭黄生长后期，窖温温保持18-22℃，升温不能过猛，以防韭黄倒伏、干梢。韭黄长到30厘米时，便可选晴天开窖收割。割后晾窖，撒些沙土后再浇水，并更换窖上面的酿热物，以后封门。窖温保持在15-20℃，5-7天后，浇1次水。15-18天后，收获第二次，再过15天，收获第三次。肥壮根茎，一般可收获3-4次。
