一、需肥特性
韭菜是多年生蔬菜，对土壤的适应性较强，以壤土和砂壤土为宜，韭菜需肥量大。一年生韭菜，植株尚未发育完全，需肥量较少；2～4年生韭菜，分蘖力最强，产量最高，施肥量应相应增加；5年以上的韭菜，由于多年多次收获，土壤肥力和植株长势都已下降，需增施有机肥以提高地力，防止早衰。除大量元素外，韭菜特有挥发性气味构成成分均含硫元素，是喜硫作物。
二、施肥技术
1、定植当年
①施足基肥：定植前，深翻整地和施足基肥是韭菜连年持续高产的基本保障，一般在定植前结合深翻整地，亩施腐熟有机肥3000～5000公斤，通用型硫基复合肥50公斤左右。
②追肥：韭菜株高5cm和10cm时，结合浇水追肥两次，每次追施高氮复合肥10公斤左右。进入旺盛生长期后，应加强肥水管理，一般每亩追施硫基复合肥20公斤左右。
2、定植第二年
①春季：春季气温回升，韭菜开始返青，应及时清除地面枯枝残叶，土壤化冻10cm以上时，松土保墒提温，促进生长，并结合浇水每亩追施复合肥15～20公斤。进入采收期每次收割后，锄松周围土壤，待2～3天后韭菜伤口愈合，新叶快出时进行浇水、追肥，一般每亩追施复合肥20公斤左右。②夏季：春韭菜采收后进入养根期，在4～5个月内应施肥2次。第一次亩施高氮复合肥15～20斤，第二次亩施高氮钾复合肥15公斤左右。
③秋季：秋季是韭菜积累养分的主要时期，应加强肥水，减少收割次数，或不再收割。一般在立秋后，每亩施用复合肥15公斤左右。