肥水齐攻韭菜喜欢凉爽的气候，立秋后气温逐渐下降，昼夜温差加大，此时加强管理，有利于韭菜猛长，积累养分。先顺垄开沟，然后每亩施饼肥50公斤、优质农家肥750公斤、三元复合肥20公斤。施肥后盖土，浇两次水。
寒露后停水控长寒露后天气渐渐变冷，韭菜生长缓慢，此时应停止浇水和追肥，使韭菜营养早回根茎，积累养分。
霜降后架设风障霜降后在韭菜畦的南侧前沿处设一道向北倾斜、高1.3-1.5米的风障，以降低畦温，迫使韭菜早休眠，减少营养消耗。立冬后，将风障改为在菜畦北侧向南倾斜15度，使南畦成暖畦。
立冬后覆盖管理覆盖前清除畦内所有的枯叶等杂物，割去枯韭，结合浇水每亩施尿素20公斤。水下渗后搭小拱棚，覆盖薄膜、草苫，每天上午9点揭开草苫，下午2点盖上，见光5小时左右，进行暗化处理。经3-5天，韭菜萌动后，揭开薄膜，分2-3次覆土，覆土总厚度5-10厘米。韭菜出土后培根。11月下旬，韭菜长到35厘米高时割第一刀，割后浇水施肥。