韭菜属多年生宿根性蔬菜，抗寒性强，适应性广，在各类保护地设施中均能栽培。为了保证严冬产出鲜嫩韭菜供应市场，从而提高经济效益，菜农应抓好冬季韭菜扣棚前后的管理。
一、扣棚前管理
1.清洁韭畦。11月初，韭菜经过几次霜打后，营养物质逐渐进入鳞茎内，开始枯叶。此时应把韭畦中的秸秆、死叶、杂草等清理干净，减少韭畦内潜伏的有害病源，降低发病程度。
2.扒韭墩。清畦以后，将韭墩鳞茎以上的表土挖出畦外，使之露出鳞茎，进行日晒、夜冻，这样可提早打破休眠，使出韭整齐，同时还可以消灭潜入韭墩越冬的害虫。扒韭墩时注意不要伤根。
3.灌韭根。扒墩6-8天后，可用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%晶体敌百虫500倍液灌根，每亩灌配好的药液80公斤，以防韭蛆为害。
4.及时追肥。灌根3-4天后，可在行间开沟施肥，一般每亩施腐熟的优质有机肥2000-3000公斤或饼肥250-300公斤，施后覆土与韭墩相平，然后浇水。待覆土下沉后，再盖一次细土埋严韭墩。
二、扣棚后管理
1.温度管理。韭菜扣棚后，一般25天左右即可出苗。出苗后，棚内的温度白天控制在20℃-25℃，夜间要尽量保温。
2.适当培土。当苗长到6-7厘米高时，要进行第一次培土，土高为3-4厘米。苗长到10-15厘米高时，进行第二次培土，培土高度为6-7厘米。这样进行2-3次培土，韭菜根部就变成了土堆，行间变成了沟。
3.肥水管理。割头刀韭菜前，不浇水，待二刀韭菜长到6厘米高时，结合浇水，亩追复合肥20-30公斤，在收割前4-5天再浇水。以后每割一刀都要扒垄晾晒鳞茎，待新叶长出后，结合浇水追肥并培土。
4.及时收割。当韭菜的高度长到20-25厘米时，一般是在元旦前后，就可以收获第一刀韭菜了。收获时间最好选在晴天的上午，揭开塑料薄膜，用刀从韭菜基部收割。以后间隔20-25天收割一次。第二刀的收割时间约在春节前后。一般棚内韭菜可收割3-4刀，亩产3000公斤左右。