在山东安丘市凌河镇于家水西村，因为地表以下约60cm就是红岩石板，在7月初至9月中旬雨季时土地不但不渗水，还容易积水成内涝，不适宜大姜的种植。于是当地菜农因地制宜，摸索出拱棚种植土豆+西瓜+大葱的种植模式，同样创出了很高的效益。
在每年的2月初，先种一茬土豆，种植时，在拱棚内利用地膜覆盖提早了种植期。在整地时重视有机肥的使用，一般亩施7-9方鸡粪，整好地后起垄定植土豆，株距为20cm，行距为60-65cm，经过90天左右即可收获，一般亩产在4000斤左右，这时因为市场上鲜土豆较少，价格较高，一般可亩收益3000多元。
在5月上旬土豆收获后再种植一茬西瓜，到7月底拔园。这期间正好赶上雨季的7月份，这时也正赶上西瓜的生长旺季，需水量大，因为下雨多，反而会减少浇水的次数，，降低了生产成本。一亩地可收获6000-7000斤西瓜，亩收益在3500元左右。在收获完西瓜后要及时将拱棚薄膜撤下，以便于下年再用。
在8月初定植大葱。定植时按株距3cm，行距70cm进行定植，定植后在立冬前10天左右将拱棚膜覆盖上，避免大葱受冻，在1月底之前出售，这样的大葱一般亩产在一万斤以上，亩收益在6000元左右。
通过一年三茬种植，一般亩收益在12000-13000元，但是因为棚膜可多年重复使用，与大姜生产成本相比要低，这样每年的亩纯收入在10000元左右，于家水西村改变种植结构不但没有因为不能种姜而止步不前，反而取得了很好的收益。