立冬过后，又到了香菜的采收时期，收获香菜适宜的收获期为立冬过后，在小雪到来之前收获完毕。香菜贮藏的选址一般选择正房（即北房）北面背阴的地方挖50厘米贮藏沟，一般沟宽25厘米左右，贮藏沟的大小依贮藏的香菜的数量而定。香菜收获后，用稻草绳将香菜捆成20~25厘米的捆，收获后再背阴处散去香菜在田间的余热备存。贮藏沟的沟底要整平，将事先捆好捆的香菜一捆挨一捆的码放在沟底，香菜码放完毕以后，在上面铺上1~2层稻草或玉米秸，然后覆土，覆土的厚度要视外界温度与贮藏沟的香菜捆的温度、湿度而定。香菜适宜低温高湿的贮藏条件，参考技术指标为：温度0~1℃，相对湿度85%~95%。一般在“四九”以前，随着温度的降低要随时增加覆土的厚度，在“四九”以后，随着温度的升高要随时减少覆土的厚度。对于初学者来讲，要在贮藏沟的香菜捆中间插一支温度计，使其温度控制在0~1℃为宜，如果温度低于0℃，细胞内部结冰晶会影响贮存效果。一旦贮藏沟的香菜捆中间出现低于0℃的温度也不必恐慌，可以通过解冻期间的环境调节来解决。按照以上方法购藏，贮藏沟内的相对湿度在85%~95%之间。（刘科）
