利用软化法栽培芹菜，能使纤维素的含量降低，使叶柄中的叶绿素分解形成叶黄素，油腺的分泌减少，从而提高其食用价值，促使增产增收。
软化栽培的芹菜叶柄柔嫩、质地细脆，同时培土还具有防寒作用，可适当延迟采收期，增加芹菜产量。育苗、定植及田间管理与秋芹菜大致相同。只是定植时要沟栽，加大行距，既促进单株生长，又利于发挥群体增产潜力，并在定植后喷施新高脂膜提高芹菜免疫力，保护芹菜健康茁壮成长。
芹菜软化栽培的关键是培土时间要适宜。一般月平均气温降到10℃左右，植高25厘米左右时开始培土。因培土后不再浇水，故在培土前要连续浇3次大水，供培土后植株旺盛生长对水分的需要。为避免叶面有露水造成植株腐烂，所以要选择晴天下午叶面上没有水时进行培土。所用的土要细碎，没有土块杂质，也不能混入粪肥，以免引起腐烂，每隔2～3天培一次土，一般要培土4～5次，每次培土厚度以不盖住心叶为宜，最后培土总厚度为17～20厘米。