一般选择早熟、高产、皮薄、肉脆、口感好的品种。
适于大棚种植的辣椒优良品种主要有4种。1、线椒类：辣冠一号、三号、五号，辣霸，辣美丰等；2、螺丝椒类：中国龙、蛟龙一号等；3、牛角椒类：青丰王子、超越208等；4、菜椒类：薄皮早丰、雄风818等。
苗床准备
育苗地应背风向阳，以土壤肥沃的黄砂土为好，土质黏重或砂质过重的地块不宜选择。用作苗床的地块在前茬腾地后不宜接茬种植，同时亩施腐熟农家肥1500~2000公斤养地1个月以上。
母床管理
播种后一周封闭管理，不掀小拱棚农膜。一周后注意观察，苗齐后进行通风管理，逐步加大通风量，期间只要底墒足，就无需追施水肥。
分苗
分苗密度一般为10厘米×10厘米，可双株分苗，也可单株分苗。用分苗板切好分苗沟后排苗，一般每行12株，排苗深度以子叶露出床面为宜。苗排好后淋水，注意水淋在沟底，即淋暗水。
另一种方法是营养钵分苗，钵口径10厘米左右，分苗完成后盖好小拱棚农膜。（李世斌）