常规露土栽培的辣椒采收期从6月开始到11月，长达5个多月。实践证明，秋后辣椒产量虽只占总产量的30%-40%，但由于供应9-11月鲜辣椒上市处于淡季市场，售价高，销得快，经济效益往往是辣椒旺果期集中上市的3-4倍。因此，要对秋延后辣椒做好田间管理。
降温保湿秋旱高温季节，要适时引水灌溉，保持土壤湿润。灌水时要掌握“一浅、二急、三凉”的原则，即浅灌不漫畦，急灌急排田水不久留，土凉水凉气候凉时进行灌水，一般以午夜12点至拂晓前灌水最佳。另外，可以利用稻草、茅草等作物秸秆覆盖辣椒地畦面，既能降低土温，又能减少水分蒸发，可起到保水保土壤湿润和延长辣椒植株生育旺期的作用。如遇多雨天气，要及时清沟排水渍，做到雨停田干，给辣椒创造一个良好的生长环境。
追肥促长高温季节，结合灌水，追施稀薄人畜粪水2-3次，每次每亩1000-1500公斤，在灌水后土壤稍干时泼浇，补充肥料的流失，供给植株养分。秋凉后，辣椒生育转旺，结果增多，需肥增加。截至10月底，应追肥3-4次，每亩每次施复合肥10公斤，可使植株生长旺盛，果实饱满，高产。
护根后期田间管理要保护好辣椒的根叶，一旦发现病虫害，应及时使用高效低毒残留期短的农药防治，不使叶片受损。中耕除草时宜采用浅刨和人工拔除杂草，以防止损伤辣椒根系，影响吸收能力。