犊牛是发展奶水牛养殖业的基础，犊牛培育的好坏直接关系到奶水牛养殖业是否得到健康有序的发展。只有根据犊牛的特点进行科学的培育，才能提高整个牛群的质量。
犊牛的饲养
1.初乳期。母水牛分娩后7天内所分泌的乳称为初乳。犊牛生后0.5小时～1小时内应吃到初乳，第一次初乳喂量不可低于1公斤。初乳期7天，日喂两次，喂量3.5公斤～4公斤/天，奶温在37℃～39℃。
2.常乳期。常乳是指泌乳期第7天以后至奶干前所产的奶。犊牛结束初乳期后即转入常乳期，常乳通常采用奶壶进行人工哺乳。母犊哺乳期三个月，种用公犊哺乳期4个月，哺乳量可根据犊牛大小、健康状况而定，一般每头犊牛3.5公斤/天，分上、下午喂给，乳温37℃～39℃。喂乳要坚持定质、定量、定时、定温。
3.早期补料。犊牛在生后7天以后应开始训练采食犊牛料、粗饲料，粗饲料选用优质干草，两种饲料分开放置，任其自由采食。断奶前最好不喂青贮等发酵饲料，避免对瘤胃刺激过大。日粮营养水平：日粮干物质占体重的2.5%左右，每公斤饲料干物质含两个NND，含粗蛋白16%～18%、粗纤维13%、钙0.7%磷、0.35%。精料的给量应逐渐增加，断奶后精料给量为每头犊牛1.5公斤～2公斤/天。
4.饮水。犊牛初乳期7天过后可在运动场及栏内放置清洁饮水，应保证充足、新鲜、清洁卫生的饮水，冬季饮用水温25℃左右。
犊牛的管理
1.初生犊牛的处理。犊牛出生后先清除口、鼻、耳内粘液，确保呼吸畅通，剥软蹄，碘酒消毒脐带，然后进行称重、编号、记录再转入犊牛栏内人工哺乳，并垫上褥草。
2.哺乳卫生。喂乳结束后须将犊牛嘴擦拭干净，并继续在颈枷上夹约10分钟～15分钟，待吸乳反射兴奋下降后再放开，避免犊牛间相互吸吮。保持哺乳用具清洁卫生，定期清洗、消毒哺乳用具，要求每日清洗、消毒两次。
3.犊栏卫生。初生犊牛出生后10天内应单独饲养，以便个别照顾，防止感染疾病。犊栏内勤打扫，保持清洁干燥，定期消毒，每周一次。
4.运动与光照。犊牛产下10天后可让犊牛在运动内自由运动30分钟，随日龄的增加逐渐延长，但避免中午阳光曝晒，并做好冬季防寒保暖工作。
5.分群、断奶。犊牛产下90天后精料采食量达到1.5公斤/天时方可断奶，断奶后严格实行分年龄段、体重，分群饲养、管理。
6.定位与刷拭期。牛在哺乳期及断乳后的饲喂过程中应进行定位调教，使之养成进枷采食的良好习惯，同时也便于每天给犊牛刷拭或洗澡，做到人畜亲和，便于以后的管理。
7.称重、体尺测定。按育种规定测量断奶重，3、6月龄体尺体重。
8.疾病预防。兽医及饲养人员每日注意观察牛只食欲、精神状态、粪便情况，做到犊牛有病早发现，早治疗。按兽医防疫规程，做好疫苗接种等工作。