垛贮是北方各地广泛采用的方式。大白菜在通风库或窖内码成数列高约2米，宽1～2棵白菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风和管理。码垛方式各地不同，东北多为实心垛，叶球或根相对排列，根据气温与库温的高低而异。入库初期以根相对排列为好，有利于通风降温排湿；入冬后改为叶球相对排列，有利保温防寒。
架贮架贮是将大白菜摆放在分层的菜架上，菜架有两排固定的架柱，间隔1～2米，在架柱之间设立若干层固定或活动的横杆，每层间距20～25厘米，在同层的两排横杆上平架几对活动架杆，每对架杆上放1～2层菜。架贮菜在每层间都有一定空隙，从而提高了菜体周围的通风散热效果。架贮损耗低，贮期长，倒菜次数少。
筐贮筐贮法是用直径50厘米，高30厘米的条筐装大白菜，菜筐在库内码成5～7层高的垛，垛间留适当通风道，也能起到架贮的作用。