大白菜结球期生长时间长，约占整个生长期的一半，生长量大，结球期的物质积累占总重量的三分之二，是需肥水最多的时期。抓好大白菜结球期的肥水管理，是确保大白菜高产优质的关键。
追肥大白菜结球期一般追2~3次肥。第一次在结球初期结合灌水追施一次重肥，称“抽筒肥”，每亩追施硫酸铵或尿素10~15千克，或结合灌水追施稀薄粪水1500千克左右，也可追饼肥50~100千克，但饼肥必须经过发酵腐熟。同时，还应施用过磷酸钙和硫酸钾各7.5~10千克，以促进叶球生长。到结球中期，再结合灌水施一次“灌心肥”，每亩追施硫酸铵10~15千克或人粪尿1000~1500千克，促进包心结球紧实，追肥方法可采用沟施或挖坑深施。结球后期，亩施硫酸铵10千克，或人粪尿1000千克。后期追肥不应过重，以防引起烧根影响叶球生长。
灌水大白菜在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水，然后隔2~3天再接着浇第二次水，这一次很重要，这时如果土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5~6天浇一次水，使土壤保持湿润状态。灌水宜采用沟灌法，使水慢慢渗入，这样既可保证白菜生长所需水分，又可避免水分过多而助长软腐病的发生。灌水要做到沟内不积水，垄（畦）面不现水，根系吸收不缺水。结球后期，应适当减少浇水，有利改善品质，增强耐贮性。在收获前7~8天停止浇水，以免叶片中水分过多而不耐贮藏。（刘辉）