一、品种选择
选择品质好、耐抽薹、不裂球的中晚熟大白菜品种，如改良青杂3号、87-114等。
二、栽培方式
选择排水良好，3年未种过十字花科蔬菜的肥沃土地，及时翻耕晒垡，基肥应多施腐熟有机肥，高畦深沟。按当地中晚熟大白菜的播期，适时播种，其他按正常管理即可。
三、覆盖储存
准备好旧的大棚或小棚塑料薄膜，稍有破损也不要紧。从11月至翌年3月，随时注意天气预报，不论什么天气，当最低气温在-2℃或-2℃以下时（广播电台或电视台往往只有城市天气预报，农村冬季气温一般比邻近城市低1～2℃，对此要特别注意），进行覆盖，晚上太阳落山前盖薄膜；如白天是晴天或多云，则在早晨太阳升起后揭掉薄膜；如遇阴雨雪天，白天夜间都要覆盖。覆盖时注意，薄膜贴着大白菜，稍稍拉紧，中间不要鼓风，四周每隔2m用土或砖头压住即可。
11月中下旬，为中晚熟大白菜的成熟期，选择晴好天气，清除病株特别是软腐病株，病株处撒生石灰消毒。用草绳将大白菜外叶连同叶球一起捆扎起来，捆扎位置为叶球上部2/3处。这样可以通风透光，减少软腐病发生。
实践证明，冬季大白菜在田覆盖储存不但没有损耗，而且还有增产作用，如品种对路，在田覆盖储存时间越长，增产幅度越大，增产幅度10%～30%。
四、收获
如在近郊，可选择连续多日雨雪天采收上市；在离城市较远的农区，可在翌年春节前或3月采收上市，可大幅度地提高种植大白菜的效益。