秋大白菜要抓好水肥管理，以确保丰收。
大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，要合理追肥。追肥要根据不同的生长时期和苗情决定。幼苗期一般不追肥。若底肥不足，第一次可在3-4片真叶期，每亩施硫酸铵8-10公斤，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，这是提苗肥。第二次在定苗或育苗移栽后，每亩施硫酸铵15公斤，在垄两侧开沟施入，称作发棵肥。第三次在莲座期，每亩施硫酸铵20公斤、过磷酸钙10公斤，将肥料施入沟内或穴内，再稍加培土扶垄，然后浇水，称为大追肥。第四次在结球中期，每亩施硫酸铵15公斤，可随水冲施，这叫做灌心肥。
大白菜从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，莲座末期可适当控水数天，到第三次追肥后再浇水。大白菜在进入结球期后，需水最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔3-4天再接着浇第二次水。此水很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般一周左右浇一次水，使土壤保持湿润。