摘叶、落蔓是大棚黄瓜管理中的重要措施，协调好两者的关系是越冬黄瓜丰收的保证。
落蔓前要摘除下部的老叶。一般下部叶片在落蔓前早已老化，光合酶等功能降低，光合速率下降。落蔓后上部叶片降到下面，造成上下部叶片重叠，下部叶片光合作用制造的有机营养不足以满足自身需要，不能为植株生长提供营养，失去了存在的必要。另外，不摘叶就落蔓，下部枝叶多，盘蔓时很容易造成伤口。落蔓后再摘叶，摘叶前的这段时间地表小环境中空气流通性差、湿度大，又有落蔓形成的伤口，病菌容易侵染发病，导致病害大发生。所以，黄瓜落蔓前要先将下部老叶及时摘除，待伤口干燥后再落蔓。为防止病菌从受伤的茎蔓处侵入，可在落蔓后用百菌清混加农用硫酸链霉素喷雾防病。
摘叶时植株底部的叶片要分次摘，不要一下摘干净。在摘除老叶时，一次仅摘1-2片叶，摘叶后保证黄瓜有13张以上的功能叶，这样就不会出现明显的生长停滞现象。冬季棚内温度较低，黄瓜长势慢，落蔓对正在生长的黄瓜来说会抑制顶端优势。所以，在深冬季节每次落蔓不得超过50厘米，逐渐将黄瓜落蔓到1.6米以上。