重视卫生工作：挤奶是否卫生，将直接影响牛奶的产量和质量。因此，挤奶工人必须有认真负责的工作态度和健康的体格，凡有传染病或皮肤病者都不宜做这项工作。每年定期检查身体。由于牛奶易被各种细菌污染，所以要尽量减少由于挤奶员、牛体、用具、灰尘、蚊蝇等引起的污染，严格按程序操作。
挤奶次数和间隔：除饲养管理外，挤奶的次数和间隔对奶牛的产奶量有较大的影响，挤奶时间固定，挤奶间隔均等分配，都有利于获得最高产奶量。一般情况下，每天挤奶两次，最佳挤奶间隔是12小时±1小时间隔超过13小时，会影响产奶量。每天挤奶3次，最佳挤奶间隔是8小时±1小时，一般每天3次挤奶产量可比2次挤奶提高10%～20%。
挤奶的程序：检查挤奶前观察或触摸乳房外表是否有红、肿、热痛症状或创伤。
清洗乳房和乳头奶牛饲养厩舍要保持清洁干燥，清洁乳房可仅擦洗乳头，乳房很脏时用40℃～50℃的温水清洁乳房。
挤弃头：把奶检查牛奶中是否有凝块、絮线状或水样奶，可及时发现临床乳腺炎，防止乳腺炎奶混入正常乳中。
乳头预药浴：用专用乳头消毒液对乳头表面进行药浴不少于30分钟。预药浴可减少乳头皮肤细菌数，降低50%的环境性乳房炎，降低新发生乳房炎的发病率（43%～51%）。
擦干乳头：药浴后马上擦干乳头及其末梢，不擦干会流入牛奶中，必须做到使用卫生的一次性毛巾或纸巾，可阻止乳腺炎的交叉感染。
按摩乳头：在擦干乳头的同时，应对乳头做水平方向的按摩，按摩时间为20秒钟（4只乳头×5秒钟），以保证挤奶前足够的良性刺激。
挤奶：人工挤奶方法有两种，一是拳握法：即先以拇指和食指挟紧乳头基部，将乳管切断，防止乳汁回流，然后用其余三指依次挤压乳头，如此反复挤压。手掌与乳头下部在同一水平线上，不使乳汁沾指，也不损伤乳头，这样，用力均匀速度快不易疲劳，但短乳头牛不好进行。另一种是指压法：即用拇指、食指或食指、中指挟住乳头，然后由上向下滑动挤压乳头。缺点是易伤乳头，常常造成乳头畸形，且速度慢，不易挤干。一般每分钟约挤乳80次～100次。高产牛可实行双人挤乳，挤干后用干毛巾擦净，再用药液封闭乳管。以防止细菌浸入，发生乳房炎。