地姜又叫菊竽、鬼子姜。甜酱地姜脆嫩可口，别有风味。
加工方法：将挑选去杂后的地姜把掰掉，大块掰成小块，然后入缸卤酱。每100公斤地姜用次酱75公斤卤制3-4天，每天打扒3-4次。然后捞出，磕去次酱，用水涮洗干净，换用甜面酱。每100公斤卤制地姜用甜面酱50公斤、次酱30公斤酱渍一个月即成。酱渍过程中，每天要打扒4次。（636261四川省开江县广福镇尹凯）
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