生姜在不同生长期对浇水有不同的要求。播种时必须浇透底水，通常直到出苗达70%左右时，才开始浇第一水。浇了这一水之后，需经常保持土壤湿润，以防土壤表面板结，影响出苗。幼苗期前期以浇小水为宜，浇后趁土壤见干湿时，进行浅锄。幼苗后期，处在炎夏季节，天气干热，土壤蒸发量大应适当增加浇水次数，经常保持土壤相对湿度65%～70%。
夏季以早晨或傍晚浇水为好，不要在中午浇水。另外，暴雨之后，应以浇跑马水的方式浇水降温，并及时排水，以防姜田积水，引起姜块腐烂。在旺盛生长期，一般每4～6天浇大水1次，经常保持土壤相对湿度75%～85%，收获前3～4天，再浇一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于下窖贮藏。