发芽期水分管理：首先，播种时必须浇透底水，以保证生姜顺利出苗。播种后，通常在出苗达70%左右时开始浇第一次水，但应根据当地的气候、土质及墒情灵活掌握。第一次浇水后，需经常保持土壤湿润，以防土壤表面板结而影响出苗。
幼苗期水分管理：幼苗期植株较小，生长缓慢，需水不多，但北方正逢春末下初干旱季节，此时不可缺水。在幼苗生长前期，以浇小水为宜。幼苗生长后期，适应当增加浇水次数与浇水量，经常保持土壤相对含水量在70%左右。夏季以早晨或傍晚浇水为好，不要在中午浇水。这样，既防土壤干旱，又可降低地温。
旺盛生长时期水分管理：生姜旺盛生长时期，一般每隔4-6天浇1次大水，以经常保持土壤相对含水量在75%-80%，促进产品器官迅速形成。至收获前3-4天再浇1次水，使收获时的姜块带有潮湿泥土，以利于入窖贮藏。但该时期最忌田间渍水。