生姜有喜温暖、怕寒冷、怕霜冻的习性。生姜的习性是由气候所决定的。它的原产地是南方的热带森林地区，气候特点是温暖，降水较多。
生姜发芽的适宜温度是22摄氏度～25摄氏度，最低温度为15摄氏度～17摄氏度.在此温度下，大约经过25天，幼芽就可达长到1.5厘米～1.8厘米，粗1厘米～1.4厘米，芽子肥壮，达到播种要求。温度低于20摄氏度发芽缓慢，温度高于28摄氏度则发芽很快。高温虽然幼芽生长较快，但芽体往往表现细弱、不肥壮，播种后产量不高。
生姜在茎叶生长期，以温度保持在25摄氏度～28摄氏度较为适宜。如温度低于15摄氏度时，姜苗则停止生长，20摄氏度以下即表现植株生长缓慢。生姜喜温又怕热，当气温达35摄氏度以上时，植株生长受到抑制，姜苗及根群生长减慢或停止，导致减产。
生姜在根茎旺盛生长期，为保证根茎的膨大，使叶片制造的养分在根茎中积累，需保持白天和夜间有一定的温差。白天温度20摄氏度～25摄氏度，夜间18摄氏度左右为好。夜间温度也不宜过低，否则会影响生长。
(来源：陕西农村报）