一、晒姜
在适播期前20天从窖内取出姜种，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒1天～2天，傍晚时收进室内，以防夜间受冻。晒姜可以提高姜块温度，促进内部养分分解，从而加快发芽速度，防止姜块腐烂。
二、选种
选种时应选择姜块肥大、丰满、皮色光亮、无腐烂、未受冻、质地硬、无病虫危害的健康姜块作为种块，一定要剔除那些瘦弱瘪、肉质变褐及发软的病残姜块。
三、催芽
常在阳畦或温室内催芽，准备好催芽床，床底平铺10厘米厚麦秸。将姜种一块挨一块、芽眼向上摆在麦秸上，再铺一层15厘米厚的潮麦秸，上面用塑料薄膜盖严，晚上再加盖草苫。催芽期间保持在20摄氏度左右，然后逐渐升高到28摄氏度，最高不能超过30摄氏度，湿度应保持在75%～80%。经7天～8天后，当姜芽萌动膨大时开始放风，逐渐降温到20摄氏度，这样在变温情况下催出的幼芽肥大、健壮。
四、分块
姜芽出齐后，首先选整块，然后选芽掰块。500克重的整块姜，可以掰成10块～12块为宜，每块留1个～2个壮芽为好。在北方地区，一般在谷雨后、立夏前，当地温稳定在15摄氏度以上时即可栽植。