秋菠菜是秋播春收的越冬蔬菜，从11月底开始越冬至第二年3月初返青，时间长达100多天。在长期低温干燥的条件下，菠菜如何安全越冬呢？
一、浇好封冻水
浇封冻水必须根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水，一般沙壤土绝对含水量低于15%，壤土低于17%，黏土低于20%时应浇封冻水。浇封冻水的时间是白天土壤耕层能化冻、夜间上冻，浇水量不能过大或过小，一般以接上底墒为宜。
二、追好越冬肥
追施越冬肥能增加土壤养分含量，起到冬肥春用、促弱转壮的作用。尤其对底肥少、地力差、苗情弱的菜地更为重要。因此，应结合浇封冻水追施越冬肥，一般亩施尿素10公斤或硫酸铵20公斤。
三、覆盖防寒物
低温对菠菜苗安全越冬非常不利，应采用覆盖物覆盖防寒，确保幼苗安全越冬。覆盖一般可在耕层土壤全部结冻后进行。覆盖物以富含有机质并经打碎捣细的农家肥料为宜，每亩撒施1000公斤左右即可。