秋菠菜是秋播春收的越冬性蔬菜，从11月底开始越冬至第二年3月初返青，时间长达100多天，在长期低温的条件下，如何确保菠菜安全越冬是夺取丰收的关键。
一、浇好封冻水
浇封冻水必须做到“一定、二适”。
“一定”就是根据土壤含水量多少决定浇不浇封冻水。绝对含水量沙壤土低于15%、壤土低于17%、黏土低于20%时应浇封冻水。
“二适”就是适时和适量浇水。适宜浇封冻水的时间是白天土壤耕层能化冻，夜间上冻的时候；适量浇水就是指封冻水量不能过大或过小，一般以接上底墒为宜。
二、追好越冬肥
追施越冬肥能增加土壤养分含量，起到冬肥春用、促弱转壮的作用，尤其对底肥少、地力差、苗情弱的菜地更为重要。一般亩施尿素10公斤或硫酸铵20公斤，结合浇封冻水追施越冬肥效果较好。
三、覆盖防寒物
低温对菜苗安全越冬非常不利，因此应覆盖防寒物，确保幼苗安全越冬。覆盖一般可在耕层土壤全部上冻后进行。用富含有机质并经打碎捣细的农家肥料覆盖效果好，亩撒1000公斤左右。