菠菜是一种十分耐寒的蔬菜，可以在零下10℃的环境下安全越冬，而且冬季的菠菜叶片更加嫩绿，口感更加细嫩，营养价值更高。
合适的播种时间
菠菜的播种时间一般在10月中旬到11月上旬。这样可以保证菠菜在越冬前有40~60天的生长期，长出4~6片真叶，增强其抗寒能力。如果播种太早，菠菜会长得过大，容易受到冻害；如果播种太晚，菠菜会长得过小，容易受到虫害。
合适的种子
菠菜的种子要选择新鲜、饱满、无病虫害的，最好是经过催芽处理的，这样可以提高发芽率和出苗速度。菠菜的种子一般用35℃的温水浸泡12小时，然后放到20℃~25℃的环境下进行催芽，等到种子出芽后就可以播种了。
合适的土壤
菠菜对土壤的要求不高，只要是肥沃、疏松、排水良好的土壤就可以。可以在土壤中添加一些有机肥料或者煤灰，以增加土壤的肥力和透气性。菠菜的种植一般采用撒播或者条播的方式，播种后要覆盖一层薄土，然后用脚踩实，最后浇透水。
田间管理
菠菜的生长期一般不需要施肥，只要在播种前和出苗后各施一次腐熟的农家肥或者复合肥。浇水要适量，保持土壤湿润，但不要积水，以免引起病害。除草要及时，以免影响菠菜的生长。间苗要在长出3~5片叶时进行，去除小苗弱苗，留下壮苗，每株菠菜之间的距离要保持在10~15厘米，以利于通风透光。
防寒保温
菠菜虽然耐寒，但是在气温过低的时候，还是要采取一些措施，防止菠菜受到冻害。可以在菠菜上覆盖一层稻草或者塑料薄膜，以增加温度和湿度，减少蒸发。白天，要及时揭开覆盖物，让菠菜充分接受阳光，增强光合作用。晚上，要及时盖上覆盖物，防止菠菜受到寒冷的侵袭。