生菜有苦味，原因有以下几个方面：1.品种原因。有些生菜品种含莴苣素比较多，就会发生苦味。若采收不及时，生长期延长，也会发生苦味。2.水分条件。生菜因根浅、吸收能力弱，叶片面积大、耗水量较多，因而生长期水分要充足，缺水则产品小、叶苦。3.光照条件。光照差，生菜的甜味素含量少，生菜就会发生苦味。4.土壤因素。种植生菜时，如果土壤重金属含量比较高，那么生菜也会比较苦。5.施肥不当。生菜生长前期需氮肥量较大，以促进分化较多叶数及扩大叶面积，随生育过程的推进，除满足氮肥需求外，还应增施磷肥，配合增施钾肥，使生产的干物质输送到茎或叶球中，若氮肥不足，生菜也会发生苦味。
