茄子低温冷害和冻害的症状：发生低温冷害时，茄子叶片绿素减少，根系生长停滞，植株生长缓慢，叶缘和叶尖出现水渍斑状，叶组织便为褐色。严重时，叶片萎焉枯死，果实呈水渍状软化，水果失水皱缩，果面凹陷，落花和落果。低温冷害是随温度的降低和低温持续时间的延长而加重，白天温度低于17摄氏度发育迟缓；低于15摄氏度出现落花落果，坐果停止；低于10摄氏度生长停止；温度将至零下1至零下二摄氏度时发生冻害。
预防措施：一、采用能够确保茄子正常生长温度需要的保护地设施。二、采用抗寒能力强的优良品种。三、低温期到前给植株喷用抗寒药剂，如植物抗寒药剂等。