茶树树冠培养是茶树栽培中极为重要的技术措施，是通过修剪来抑制茶树顶端优势，促进腋芽萌发和侧枝生长，增强树势，培养高产优质树冠。衰老茶树的树冠培养技术主要是进行重修剪与台刈。
衰老茶树的重修剪和台刈在春茶结束后（5月下旬~7月下旬）进行，不能推迟到8月。
1.重修剪重修剪的对象是半衰老和未老先衰茶树剪去原茶树高的1/3~1/2，剪口平滑，茶树应呈水平形，重修剪后要加强培肥管理，留养夏梢，秋茶打顶采，促进新梢木质化和分枝，来年春。夏茶时应结合茶树生长情况合理留叶采。
2.台刈台刈的对象是极度衰老的茶树，茶树内部粗老枝，枯枝多，地衣苔藓多，芽叶稀少对夹叶多，枝干呈灰褐色。台刈高度一般以离地5~10厘米为宜。苔刈工具可选用台刈剪刀或锋利的弯刀，剪口要求平滑，倾斜，避免树桩撕裂，滞留雨水。台刈后需要有其它技术措施相配合，效果才显着。加强肥水管理，做好定型修剪，留养新梢，合理采摘。