山药富含丰富的营养元素，食用的人很多，那入冬后，山药是怎样贮藏的呢？山药块茎的贮藏方法主要有室内堆藏、沟藏和窖藏。沟藏和窖藏一般在较寒冷的地区使用。
室内堆藏室内堆藏，就是在室内距离窗户较远的地方，先在地面铺一层湿沙土，然后将山药紧密排在一起，每一层山药盖一层5~6厘米的湿沙土，如此堆到1米高即可。最后覆盖上草毡或塑料薄膜保温保湿。在堆放期间要经常检查堆内的温湿度，防止烂堆。
沟藏沟藏就是选择地势较高的地方挖东西向沟。沟宽1.5米左右，沟深根据当地气候和贮藏时间长短而定，黄淮地区一般80厘米左右。长度根据贮藏量而定。排1~2层山药覆盖一层1厘米厚的碎土，碎土要稍干燥一些。山药堆高不要超过80厘米，上端随着气温的下降分2~3次覆土到地面以上。在整个贮藏期间，要经常观测沟内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。
窖藏窖藏使用较普遍的是棚窖。窖深应超过冻土层0.5米，窖宽2米左右，长度根据贮藏量而定。窖顶用木棒、秸秆棚架，上覆30~50厘米的泥土，窖的一端留进出口。山药要靠近窖的一侧与窖的方向垂直摆放，一侧留人行过道，以方便存放与取出。贮藏期间，要经常观测窖内温度变化，防止高温烧窖和低温冻害。
在4~6℃的环境下，山药平均可贮藏120~170天，不仅可以保鲜，而且可以错开集中上市期，延长销售时间，使山药卖一个好价钱。