红薯保鲜贮藏的关键是两点：一是做好适时采收、做好贮藏前预处理，确保红薯健康入库；二是因地制宜选择贮藏方法。
1、红薯储藏前处理：采收后的红薯应立即进行伤口愈合处理。在气温30～35℃、相对湿度90%～95%的条件下放置4～6天，并要保持足够的通风。此项工作最好在红薯贮藏地进行，以防第二次搬动，再造创伤。红薯入窖时含水量如超过70%，应敞窖通风，排湿降温。红薯块在田间受水渍3天以上的，只能用来喂猪或制粉，不可窖贮。
2、选择合适的贮藏方法：包括井窖、棚窖、屋窖及室内存储多种方式。
①井窖贮藏：选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方，向下挖一井筒，一般直径1米左右，井筒深5～6米。贮藏室的大小可根据贮藏量多少而定。贮藏室内要垫10～15厘米厚的干沙，其上放置红薯。红薯只能装七成满，以便留出换气的空间，否则会因湿、热而加重腐烂。
②棚窖贮藏：一般挖宽约2米，长3～4米，深2米左右的地窖。将红薯由底向上逐块堆积，应避免红薯与窖壁直接接触。
③屋窖贮藏：屋窖和普通的房子差不多，但是密封性好，墙壁比普通屋子厚。屋窖的窖体小，省工省料，适合农户贮藏用，一般每窖可贮1500～3000千克。