奶牛随着年龄和胎次的增长，所产奶中乳脂率和乳蛋白就会有所下降。导致产出的牛奶稀，牛奶中重要的两个指标是脂肪和蛋白含量。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不仅增加了牛奶的稠度，提高了营养价值，直接增加了奶牛户的经济效益。
泌乳前期奶量增加，乳脂率、无脂固形率都减少；泌乳后期奶量减少，乳脂率、无脂固形率增加。
饲料及饲养管理因素
奶牛日粮精料过多，粗饲料严重不足。为了追求高产奶量，给产奶牛过多增加精饲料喂量，粗饲料不足，使瘤胃乙酸生产下降，乳脂率降低。牛瘤胃产生的挥发性脂肪酸中，乙酸除了作为能量来源外，同时可以作为牛乳脂肪合成的原料，而乙酸的来源是粗饲料中的纤维素，特别是干草。日粮中，若用秸秆代替40％的干草，可以大幅度降低产奶量和乳脂率。因此粗饲料的数量和质量对提高乳脂率非常重要。
精饲料含有丰富的碳水化合物，喂养过多的精料将会改变瘤胃的消化过程，增加丙酸的形成，降低乙酸的含量，丙酸不能用于合成乳脂，因而导致乳脂率降低。不要太多的添加精饲料，用料来换奶，不但造成精料的浪费，增加饲养成本，而且会影响奶牛的繁殖，易引起瘤胃酸中毒、瘤胃迟缓等的发生，降低养牛效益。
粗饲料品种单一，质量较差。绝大多数养殖户没有种植牧草或胡萝卜，奶牛的青饲料仅靠田间路边野生杂草，时断时有地供给。许多养殖户喂养青贮饲料加精料。青贮料由于保管不善，二次发酵发霉变质的现象普遍存在，导致青贮料质量下降，奶牛采食量减少，因而影响了产奶量和奶的质量。
产奶牛的饲养管理环境不良。由于环境卫生条件差，使产奶牛患上乳房炎，乳成分合成机能明显降低，造成乳脂率、无脂固形物明显降低；由于饲料饲喂的不均衡、体况不良、饲喂变质饲料等原因，造成肝脏机能下降，使转化成乳成分原料的营养供给不足，乳脂率下降，无脂固形物合成减少，牛奶变稀。
对于这些情况需要调整日粮，加强管理，适当增加谷物喂量，添加脂肪酸钙，绿化农场，提高牛的保健措施。