答：大豆渣含有85％以上的水分，不易保存，应及时进行干燥、冷冻或加工成大豆纤维产品。研究证实大豆渣中含有的主要是大豆纤维成分，它是食物纤维的主要来源，大豆纤维有很多生理功能：降低血浆胆固醇水平。大豆膳食纤维具有较强的阳离子交换功能，故对消化道pH值、渗透压及氧化还原电位产生影响，形成一个理想的缓冲环境；改善血糖生成反应。大豆膳食纤维通过以下三种方式减缓小肠对葡萄糖的吸收，抑制膳后血糖升高；改善大肠功能。可缩短食物在大肠中的通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物、以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。（胡耀辉）
（来源；吉林农村报）