大豆是世界上植物油和植物蛋白的重要来源,它还可以加工成大豆粉、豆泊等。在降水量大的年份,大豆水分含量高,容易因霉菌侵蚀、自身发热而引起霉败和变质。因此,做好大豆的贮藏工作,可避免不必要的经济损失。1.控制好贮藏温度。温度是影响大豆贮藏的重要因素。温度低于16℃,不易生虫,因此,大豆贮藏温度应控制在16℃以下。2.降低大豆水分含量。水分含量是影响大豆贮藏的一个最重要因素。对农户而言,降低大豆含水量主要有两种方法。一是风垛通风法:即在大豆垛与跺之间留有空隙,便于空气流通,使水分易于散失。大豆垛堆放一定的时间应该及时进行倒垛。先倒水分大、杂质高、等级稍低的大豆。倒垛时,上面的大豆倒到垛的下面,这样可使大豆降水均匀。二是采用晾晒降水法:适用于水分含量较高的大豆。晾晒降水法要防止阳光暴晒,最好在初春时开始,并且做到薄摊勤翻,减少爆腰粒的产生，以保证大豆的商品价值。3.控制适宜的贮藏期。随着贮藏期。随着贮藏期的延长,大豆中的脂肪酸值升高,油脂被氧化酸败,导致大豆变质,产生异味,所以大豆的贮藏期限应根据其含水量和用途不同灵活掌握。大豆含水量在16%左右的,可以越冬；含水量在15%左右的,一般可以保管到6月；含水量在13%左右的可保管到6月；含水量在12%左右的可以过夏,但对于发芽用大豆,水分应保持在11.5%左右。
