冬季，牛处在消耗饲料状态，饲料利用率、出栏率都很低，从而形成“夏饱、秋肥、冬瘦、春乏”的恶性循环，牛经过一个冬季掉膘可达25%-30%。为了解决这一问题，需要采取以下技术措施。
1.注意保温
牛舍保温性能好。不漏雨、不透风、地面不潮湿，室温保持在10℃-18℃为宜。
2.牛舍通风
由于冬季暖棚牛舍封闭严密，舍内外温差大，加之牛呼吸散热、排泄粪尿等原因造成舍内湿度大，氨气、二氧化碳、硫化氢等有害气体含量过高，影响牛的正常生长发育。因此，牛舍必须注意通风换气。
3.保持卫生
保持暖棚牛舍的卫生，才能保障肉牛的正常生长发育。①每天在喂牛时要清除牛粪。②每天喂完牛之后要及时扫净饲槽。③每月进行一次牛舍的消毒，用1%浓度的氢氧化钠溶液对牛舍地面和墙壁喷雾消毒，氨味浓时用过氧乙酸消毒，牛舍门口可用白灰消毒。
4.科学饲喂
饲料是育肥牛增膘长肉的物质基础，必须合理搭配饲料。日粮为：干青草5千克，青贮玉米秸秆8千克，酒糟10千克，玉米粉3千克，豆饼0.5千克，尿素100克，食盐50克。每天饲喂三次，即早晨六点、中午十二点、下午六点各喂一次。料要少添、勤添，每次采食时间1-1.5小时，不要使牛吃得过饱，使牛在每次饲喂时都保持旺盛的食欲，以提高饲料利用率。
5.供足饮水
冬季，牛以吃干草料为主，所以要供给充足的饮水。饮水不足，不但影响牛采食，也影响牛对饲料的消化和利用，使牛的被毛、皮肤干燥，精神不振。牛饮水2次/天，采食后1小时饮水，供给的水要清洁卫生、温度要适宜(20℃左右)。
6.多晒太阳
在天气晴朗时，要把牛牵出舍外晒太阳，同时要刷拭牛体，既可预防皮肤病和体外寄生虫病的发生，又可以促进血液循环，增强牛对寒冷的抵抗力，对肉牛增膘极为有利。