冬季天气寒冷，青绿饲料缺乏，这对肉牛的增膘不利。但只要精、粗饲料搭配科学，饲养管理方法得当，冬季寒冷季节仍然可使肉牛快速生长发育和增膘。
牛舍保温，性能要好牛舍要不漏雨、不透风，地面不潮湿、清洁卫生。室温要达到5℃以上，最好保持在10℃-18℃。
科学配料，精心饲喂饲料是使牛增膘长肉的物质基础。为让肉牛吃饱吃好，必须科学合理地搭配饲料。其日粮配方为：优质干草10公斤、酒糟7公斤、玉米面3.5公斤、豆饼0.5公斤、尿素100克、食盐50克。每天喂3次，即早晨6点、中午12点、下午6点各喂一次。要先喂粗料后喂精料，少给勤添，每次喂八九成饱即可，以有利于牛下一次饲喂时保持旺盛的食欲。
供给充足的饮水冬季牛以吃干草为主，因此要供给充足的饮水。饮水不足，不但影响牛的饮食，也影响牛对饲料的消化和吸收，使牛被毛、皮肤干燥，精神不振。
多晒太阳，勤刷牛体在晴好天气的中午，让牛多晒太阳，同时要刷拭牛体。这样既可预防皮肤病和体外寄生虫病的发生，还可促进血液循环，增强牛对寒冷的抵抗力。