鹌鹑的生长发育和繁殖等生命活动的维持，有赖于各种营养物质的供给，如水、蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等，这些营养物质来源于鹌鹑从外界摄取的食物即饲料。由于鹌鹑具有体温高、生长快、产蛋多、物质代谢旺盛等特点，因此营养物质的需求更多、更严格。

1．水的需要

水是鹌鹑机体、鹌鹑蛋及鹌鹑肉得重要组成成分，并且对各种营养物质的吸收、代谢及维持生命活动具有重要的生理生化作用。如果鹌鹑得不到充足、清洁的饮水，则生长缓慢，产蛋减少或停止。停水36小时，鹌鹑会陆续死亡；停水8小时，产蛋明显降低，且很难在短时间内得到恢复。对于刚出壳的雏鹑其饲养原则是先饮水后开食，及时补水有助于迅速恢复。

鹌鹑矿物质需要

矿物质可分为常量矿物质（指体内含量占体重0.01％以上者）和微量元素（指体内含量占体重0.01％以下）。矿物质在鹑体内总的含量不多、只占3％一4%，其需要量虽然小，但在生命活动、生长发育和产蛋过程中是不可缺少的。如矿物质供应不足或缺乏，轻则生产力下降，生长发育缓慢，取则患病死亡。现已知鹌鹑需要的矿物质元素约有18种，常量矿物质元索有钙、磷、钠、氯等；微量元素有碘、钾、镁、锰、铁、锌、铜、钴、钼等。

（1）钙和磷

钙是形成骨骼、蛋壳的重要成分，与神经功能、肌肉活动、血液凝固有关。磷是形成骨骼的主要成分，与能量、脂肪的代谢及蛋白质的合成有关，是细胞膜的组成成分。钙和磷缺乏或比例失调，都会引起雏鹑软骨病、佝偻病，以致发育不良，也可造成母鹑的骨质疏松症或软骨病，产薄壳蛋，产蛋量下降甚至停产，种蛋孵化率降低及缺磷异食癖等。一般雏鹑饲料中钙磷比例为2:1，产蛋鹑日粮中钙的含量为2.5％一3.9%，磷含量为0.8%,钙磷比例为4:1。为防止饲料中钙磷比例失调，在饲料中要添加一定的骨粉、石灰石粉和维生素D等。

(2）钠和氯

钠可保证体内正常渗透压和酸碱平衡，与肌肉收缩、胆汁形成有关。氯除保证体内渗透压外，主要是形成胃液中的盐酸，与蛋白质消化吸收有关。通常以实验的方式供给，鹌鹑对食盐的方式供给，鹌鹑对食盐的需要量为日粮的0.3％。食盐缺乏可引起鹌鹑食欲不振，消化障碍，脂肪和蛋白质的合成受阻，啄癖，成鹑体重减轻，产蛋减少，蛋重减轻；缺氯抑制生长，对噪声过敏。食盐过量则发生中毒。

(3）钾

保证体内正常渗透压和酸碱平衡，与肌肉活动和碳水化合物的代谢有关。缺钾时生长停滞、消瘦、肌肉软弱，过多影响镁的吸收利用。

(4）镁

组成骨骼，能降低组织的兴奋性，与能量代谢有关。缺镁易造成兴奋、过敏、痉挛、食欲下降等。

(5）硫

组成蛋氨酸、肤氨酸等，形成羽毛、组织，组成维生素域和生物素等，与能量、碳水化合物和脂肪代谢有关。缺硫生长停滞，羽毛发育不良。

(6）铁

为血红素的组成成分，保证体内氧的运送。缺铁容易出现贫血，抗病力下降，体重增加缓慢。

(7）铜

为血红素形成所必需，与骨骼发育、羽毛生长和色素沉着有关。缺铜会影响钙、磷的吸收，羽毛颜色暗淡，且易断；跋足。铜过量会引起肾脏的损害等中毒现象，高铜也会引起缺铁和缺锌。

(8）锰

为骨的组成成分，与蛋白质脂类的代谢有关。缺乏时，雏鹑骨骼发育不良，易患滑键症，腿短而弯曲，关冲肿大，还会出现运动失调、生长不良、体重下降；成鹑体重减轩，产蛋减少，蛋壳变薄，孵化率降低。缺锰时，般在每5千克饲料中加人1毫克硫酸锰即可。

(9）硒

为谷胱甘肽过氧化酶的组分，能防止细胞膜被代谢中生成的过氧化物氧化破坏。缺硒容易出现白肌病，也容易出现渗出性素质病，在胸部皮下较为明显缺硒时雏鹑的死亡率会增高。

(10）锌

骨和羽毛发育所必需，与蛋自质合成有关。缺锌羽毛蓬乱，无光，腿角质鳞化，生长缓慢，产蛋率下降，饲料利用率降低。

(11）碘

为甲状腺素的组成成分，与蛋自质、脂肪代谢有关。缺碘易造成甲状腺肿。

(12）钴

为维生素B12的组成成分。缺钴生长迟缓，孵化率降低。