小白菜、大白菜、牛皮菜、芥菜、莴苣菜、萝卜、菠菜、甘蓝等蔬菜栽种普遍，但因种类有限，长期给兔喂一种或几种蔬菜叶(缨)，会造成兔某些方面的营养缺乏，如蛋白质、能量、粗纤维供应不足等，使幼兔生长发育受影响，成兔则其生产性能不能充分发挥。
蔬菜叶(缨)含水量平均高达75%-85%，粗纤维含量低，适口性好。尤其是白菜、包菜、萝卜缨、苋菜、莴苣叶、甘蓝等，含有较多量的硝酸盐。兔常因贪吃蔬菜而摄入较多量的硝酸盐，引起胃肠炎，而致使其食欲降低、拉稀。蔬菜经虫害、踩踏、霜冻、堆放和运输后，易使其中的硝酸盐变成毒性极大的亚硝酸盐，兔吃200克左右这样的蔬菜就会引起中毒，乃至死亡。
因此，蔬菜喂兔，首先要新鲜，不带泥沙和露水。投喂时，不要用单一菜叶(缨)连续用来喂兔。和其他牧草混合饲喂时，用量也尽量少些，同时，喂一些含水量低、粗纤维含量高的饲料，如糠麸、青干草和干树叶等。蔬菜需暂时存放的，切忌堆放，应摊开。喂量大时，投服0.2克/只金霉素，以抑制还原性细菌的生长繁殖，防止胃肠炎和亚硝酸盐中毒的发生。
兔喂蔬菜叶发生腹泻时，应暂停饲喂，改喂一些青干草、干树叶，并在兔的混合饲料或配合饲料中添加2%的木炭粉末或1%的医用炭，或3%的沸石粉。兔喂蔬菜发生胃肠炎时，及时用抗菌素或磺胺药物治疗。兔若发生亚硝酸盐中毒时，用1%美蓝按1毫克/公斤体重，或5%甲苯胺蓝按2毫克/千克体重耳静脉注射或肌肉和腹腔内注射。维生素C也能使高铁血红蛋白还原为血红蛋白，故常与上述两种解毒剂合用，1次0.5-2克肌肉注射或溶于25%葡萄糖20-30毫升静脉注射。除此之外，还要投服活性炭以吸附胃肠道的硝酸盐和亚硝酸盐，强心补液以改善体况和促进亚硝酸盐排出，综合治疗，治愈率较高。