一、适期播种。
秋冬大白菜的最佳种植时间为立秋前后五天之内，如果立秋时雨水充沛可以延后五天种植。当幼苗长至“四叶一心”或“五叶一心”时进行定植，选苗，选用茎秆粗壮、根系发达、叶色深绿的壮苗，带土、带肥定植。
二、田间管理。
1.整地施肥。大白菜的根系主要分布在浅层，前一茬收获后进行20cm左右的翻耕，不宜太深，同时耙平。
2.定苗、补苗。定苗包括:间苗、补苗和定苗。第一次间苗；拔除子叶不正常或瘦弱的苗；第2次间苗在 2~3片叶时进行，每穴留3~4棵健壮的苗；第3次间苗在 5~6叶时进行，每隔10~12cm留1株或每穴留2~3株。幼苗团棵时按株距进行定苗，对断垄缺苗的地方要及时补苗。
3.水肥管理。及时追肥：大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，根据植株长势要及时追肥，整个生长期追肥2~3次，施肥原则为先淡后浓：幼苗期轻施，莲座期、结球期重施。第一次在定苗或育苗移栽后，结合灌溉每亩施嘉有黄腐酸冲剂1～2kg/亩；第二次在结球中期，使用泉林嘉有黄腐酸营养液5～8kg+大量元素水溶肥3～5kg/亩，同时配合叶面喷施泉林嘉有黄腐酸叶面肥500倍+糖醇钙+速乐硼，避免大白菜干烧心和不包心的现象发生。
三、其他管理。
1.中耕除草。大白菜中耕除草结合间苗、定苗进行2~3次，深度3~6cm，以不伤根为度。
2.束叶。初霜到来之前，叶球基本充实时，用细绳将大白菜外叶拢在一起，在叶球三分之二处捆扎，主要是对中、晚熟品种而言，起到防止冻害，使叶球外叶软化，提高品质，便于收获和运输。
四、收获。
收获秋白菜要掌握“早熟品种适当早收、中晚熟品种适时收获、入窖贮藏品种适当晚收”的原则进行。收获太早，叶球不充实，产量较低，不耐贮藏；收获过晚，一旦天气持续降温会发生冻害，收获期一般在10月上中旬，包心7～8成时，开始收获。要密切注意天气变化，防止冻害、雪害，在第一次霜冻以前抢收完毕。
