鹿茸的采收有锯茸和砍茸两种方法。其中锯茸一般从第三年的鹿开始，每年可采收两次，第一次在清明后４５～５０天，称之为“头茬茸”，之后５０～６０天采收第二次，称之为“二茬茸”。为使之早生二茬茸可采取以下措施：
一、优选鹿的品种。
一般天山马鹿和塔里木马鹿的再生茸产量都比东北马鹿的明显高，所以，为获得较多再生茸，选择饲养这两种纯马鹿为佳。
二、利用杂交优势。
梅花鹿与马鹿，尤其与塔里木马鹿或天山马鹿种间杂交，或其他茸鹿品种间及马鹿间三元杂交的Ｆ１杂交鹿，其再生茸产量均明显提高，比应用“ＣＡ增茸素”或“增茸灵”等的效果还好，且终生有效。
三、适时破桃。
适时准确破桃，不应平茬。对梅花鹿应收二杠型初角再生茸，不收三岔型的；对马鹿除了收取莲花型初角再生茸之外，长势好的可收取三岔型乃至高达４．５公斤四岔型韧角再生鲜茸。
四、过硬的锯茸技术。
将鹿固定好后，对所锯的每支茸应做到锯口平齐（不偏锯、不压锯、不漂锯），“留茬”高度适宜，符合国际标准。
五、选好天气止好血。
在鹿茸的生产过程中，因为锯茸时止血失败而导致生茸公鹿死亡的事故时有发生。锯茸时尽量避开雨天，选择不过黏的止血药。