感官鉴别：即眼看、鼻嗅、手触、嘴尝。优质鱼粉色泽明亮，颜色均匀一致，呈浅黄、黄棕或黄褐色，颗粒大小一致，可以看到大量疏松的鱼肌肉束以及少量的鱼刺、鱼鳞、鱼眼等；用手捏有疏松感，不结块，不发粘；有腥味；嘴尝新鲜且有鱼香味或干鱼片味，味淡无砂。掺假或劣质鱼粉色泽暗淡且可见大小、形状、颜色不一致的杂质，易结成小团块，手捏即成团，发粘，散发出异味，嘴尝特别咸苦。
水浸法：取少量鱼粉放入玻璃杯中，加入10倍的水，充分摇匀后静置，杯底有沙料或其他杂质，或有棉饼、羽毛粉、麸皮等浮到水面的即为假鱼粉。
加热法：将样品加盖后加热15~20分钟，揭开杯盖，如能闻到氨气味，说明掺有尿素。