鳜鱼种类较多，以生长速度最快的翘嘴鳜、大眼鳜为首选养殖种类。采用鳜鱼夏花当年养成上市，必须根据鳜鱼特有的生物学特性，在养殖过程中充分满足鳜鱼快速生长的必要条件。
一、池塘条件
应选择水源充足、注排水方便、水质优良、淤泥少的池塘。鳜鱼喜硬质底，以新开池塘为好，面积4-10亩左右，水深2-2.5米，选好塘后应彻底清整，用生石灰消毒，池底有泥，池边种点空心菜之类的遮阴物，以满足鳜鱼白天卧穴习性及栖息、生长需要。
二、放养条件
清好塘后施用腐熟基肥，加注新水0.8-1米，3-5天后即可放养饵料鱼苗，再过一周放养夏花鳜鱼。鳜鱼溶氧要求很高，故密度不宜过大，否则鳜鱼生长悬殊很大，影响养殖效果。放养宜以鳜鱼为主养鱼的方式，根据养殖条件优劣和技术水平的高低，一般亩放4厘米左右鳜鱼夏花800-1200尾，下塘时用30ppm甲醛溶液消毒浸洗5分钟。放养时间宜早，不迟于6月上旬，以延长生长期。
三、投饵条件
一次投足，应投放20-30倍的饵料鱼苗，选择以体形细长、无硬棘、游泳能力差、低值活的小鱼虾为好，如鲦、密鲴、麦穗鱼、鳊、鳙、白鲫、草鱼等，都是适口饵料鱼。配套池养好麦鲮饲料鱼，以保证吃好、吃饱。鳜鱼贪食，投饲率一般为7%-15%，饵料鱼剩余不少于15%-20%，鳜鱼吞食规格随着本身规格增长而增长，为其体长50%-60%，饵料随着鱼体增大，日食逐渐减少，可用自繁鱼苗或补放家鱼、野杂鱼等办法有效解决，饵料鱼的适口、量足，是养盛大规格、产量高的最可靠保证。4厘米鳜鱼夏花，一般一天要吞食3尾左右饵料鱼，投饵可控制5天一次，每次先投大规格体高的鱼，后投小规格修长的鱼，饵料系数4.5-5。有条件时适当同时亩放0.5-1千克抱卵青虾，既补充鳜鱼良好的饵料仔虾，又有效调节改良水质，年底能收获10千克多的成虾，增加池塘产值。
四、管理条件
1、勤巡塘：鳜鱼对溶氧要求较高，一旦池中缺氧往往易浮头，因此在旺食旺长的季节，天气闷热下雷阵雨的傍晚，应加强值班，勤巡塘，一旦发现仔虾向池边集中，必须立切开动增氧机，亦可提前采取措施.以防不测，造成缺氧浮头死亡，这是保证鳜鱼成活率的关键。
2、勤冲水：鳜鱼喜清水，更喜活水，有微流水养殖效果更好。每周注入新水1—2次，以保持水质清新，有足够溶氧量，透明度40厘米，溶氧4毫克/升以上。池水混浊时，可用明矾或生石灰化水全池泼洒，澄清水质。饵料鱼中养有鲢鳙，即可控制池水肥度，满足鳜鱼对水清和溶氧高的需求，又可在年底有附加值收获到鲢鳙等家鱼100千克左右。
3、勤观察：平常多观察鳜鱼追食饵料鱼的情况，以池中饵料鱼的聚集量，来判断投放饵料鱼时间、数量、规格、当发现饵料鱼生长使池塘水质过分清瘦时，要适当投些鱼饲料，以保证饵料鱼与鳜鱼同步生长，如饵料鱼投放后10天还未食完，则要分析查明原因，是水质不好，还是鱼生病，应及时采取相应的措施。
4、勤检查：定期检查鳜鱼长势情况，若发现饵料不足或不适口影响生长时，应适当补充适口饵料鱼。鳜鱼在体长10厘以前易患车轮虫、斜管虫、指环虫、烂鳃等疾病，可用0.7ppm硫酸铜与硫酸亚铁合剂全池泼洒，效果较好。